糊精是一种源自淀粉的碳水化合物，通常用作食品添加剂以改善质地和风味。它还可用于医药产品和作为纸制品的粘合剂。
| 国际纯粹和应用化学联合会名称 | (1 → 4)-α-D-葡聚糖 |
| 分子式 | (C6H10O5)n |
| CAS 号 | 9004-53-9 |
| 同义词 | Dextride、糊精、Fortodex、英国口香糖、玉米糊精、玉米糊精、马铃薯糊精 |
| 乙酰胆碱 | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/m1/s1 |
糊精 摩尔质量
糊精是一种复杂的碳水化合物，由通过 α-1,4 和 α-1,6 糖苷键连接在一起的葡萄糖分子链组成。其摩尔质量根据聚合度和糊精类型而变化，范围可以从几百道尔顿到几千道尔顿。商业糊精的摩尔质量通常在 500 至 5,000 Da 之间。
糊精的沸点
糊精不是一种具有特定沸点的明确化合物。糊精的沸点可根据聚合度、淀粉来源和制备方法而变化。然而，糊精通常不具有明显的沸点，因为它们是碳水化合物的复杂混合物，可以在高温下降解或水解。
糊精熔点
糊精没有明确的熔点，因为它是一种无定形且异质的物质。相反，糊精会在一定温度下发生玻璃化转变，该温度取决于其聚合度、水分含量和其他因素。糊精的玻璃化转变温度范围可以从低于室温到超过200°C。
糊精密度 g/ml
糊精的密度根据糊精的聚合度和类型而变化。商业糊精的密度通常在 1.3 至 1.6 g/mL 之间。然而，糊精密度也会根据水分含量、温度和其他因素而变化。
糊精分子量
糊精是不同分子量碳水化合物的复杂混合物。糊精的分子量取决于其聚合度，其范围可以从几百道尔顿到几千道尔顿。商业糊精的平均分子量一般在500至5,000Da之间。
糊精的结构
糊精具有支链、无定形结构，由通过 α-1,4 和 α-1,6 糖苷键连接在一起的葡萄糖分子链组成。糊精分支点由 α-1,6 糖苷键形成，形成高度分支且互连的葡萄糖链网络。糊精的支化度和聚合度可以根据淀粉来源和制备方法而变化。
糊精配方
糊精的化学式为C6H10O5，代表糊精分子中葡萄糖的重复单元。然而，糊精并不是一种具有特定化学式的明确化合物，因为它是具有不同聚合度和支化度的碳水化合物的混合物。糊精的分子式通常用(C6H10O5)n表示，其中n代表聚合度。
| 外貌 | 从白色到黄色 |
| 比重 | 1.56克/立方厘米 |
| 颜色 | 白色至淡黄色 |
| 闻 | 无味 |
| 摩尔质量 | 162.14 克/摩尔 |
| 密度 | 1.5克/立方厘米 |
| 融合点 | 240-290℃ |
| 沸点 | 高温下分解 |
| 闪点 | 不适用 |
| 水中溶解度 | 易溶 |
| 溶解度 | 溶于水、乙醇和甘油 |
| 蒸汽压力 | 不适用 |
| 蒸气密度 | 不适用 |
| 酸度 | 不适用 |
| 酸碱度 | 5.0 – 7.0（1% 溶液） |
糊精的安全性和危险性
糊精通常被认为可以安全食用，并被广泛用作食品添加剂。然而，接触高浓度的糊精粉尘会导致呼吸道刺激和肺部损伤。与任何食品添加剂一样，摄入大量糊精会导致胃肠道不适。此外，糊精可能含有残留水平的生产过程中使用的化学物质，例如硫酸或氢氧化钠，如果处理不当可能会造成危险。处理右旋糖时，重要的是佩戴适当的防护装备，例如手套和呼吸器，以避免吸入或皮肤接触。
| 危险符号 | 不适用 |
| 安全说明 | 糊精通常被认为可以安全食用。接触高浓度的糊精粉尘可能会导致呼吸道刺激和肺部损伤。大量摄入可能会导致胃肠道不适。 |
| 识别码 | 不适用 |
| 海关编码 | 1702.9 |
| 危险等级 | 不规范 |
| 包装组别 | 不适用 |
| 毒性 | 糊精不被认为是有毒的。然而，它可能含有残留水平的生产中使用的化学物质，如果处理不当可能会造成危险。 |
糊精合成方法
糊精是一种碳水化合物，可以从各种淀粉来源合成，例如玉米、马铃薯或木薯。糊精合成通常涉及使用热和/或酸部分水解淀粉，然后干燥和研磨。
合成糊精的常见方法包括在酸（例如盐酸、硫酸或磷酸）存在下加热淀粉。酸将淀粉分子分解成更小的碎片，然后重新组合形成糊精。糊精的水解程度和所得特性可以通过调节温度、时间和酸浓度来控制。
糊精合成的另一种方法涉及酶水解，其中用淀粉酶或葡糖淀粉酶等酶处理淀粉。酶水解可以产生具有特定性质的糊精，例如低粘度或高溶解度，这取决于所使用的酶和加工条件。
合成糊精的第三种方法涉及在高温下烘烤或蒸煮淀粉，这会引起美拉德反应并形成糊精。这种方法可以生产具有独特风味和颜色特性的糊精，但所得产品也可能含有不需要的副产物，例如丙烯酰胺。
糊精的用途
- 工业界使用糊精作为多种用途的多功能碳水化合物。食品工业使用糊精作为食品添加剂来改善质地、口感和稳定性。糊精在食品中充当增稠剂、粘合剂和脂肪或糖的替代品。
- 制药工业使用糊精作为片剂配方中的粘合剂和崩解剂。 Dextrid的吸湿能力使其适合生产干粉吸入器和鼻喷雾剂。
- 糊精在造纸和纺织工业中用作施胶剂，可提高纸张和织物的强度和耐水性。糊精还可用作标签、胶带和印章生产中的粘合剂。
- 糊精的其他工业应用包括在石油和天然气工业中用作钻井液添加剂、在陶瓷模具和铸造生产中用作粘合剂、以及在涂料工业和粘合剂中用作水溶性树脂。
总体而言，糊精的独特性质使其成为一种有价值且用途广泛的成分，适用于从食品和药品到纸张和纺织品等各种应用。
问题：
什么是糊精？
糊精是一种源自各种淀粉来源的碳水化合物，例如玉米、马铃薯或木薯。它是一种水溶性粉末，颜色可以是白色、黄色或棕色，具体取决于水解程度和其他加工因素。糊精具有一系列物理和化学特性，使其可用于广泛的工业和食品应用。
糊精安全吗？
糊精通常被认为作为食品添加剂可以安全食用。它已获得美国食品和药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 等监管机构的批准用于食品中。然而，接触高浓度的糊精粉尘会导致呼吸道刺激和肺部损伤。此外，摄入大量糊精会导致胃肠不适。使用糊精时，遵循正确的处理和安全准则非常重要，例如穿戴适当的防护设备并确保糊精经过适当纯化并且不含生产过程中使用的任何残留化学物质。
糊精对你有害吗？
适量食用糊精作为食品添加剂对大多数人来说并没有什么害处。然而，与任何食品添加剂一样，过量食用糊精会导致肠胃不适。有些人也可能对糊精或含糊精食品中的其他成分过敏，这可能会引起副作用。如果您对食用糊精或其他食品添加剂有疑虑，请务必仔细阅读食品标签并咨询医疗保健专业人士。
糊精是由什么制成的？
糊精通常由各种淀粉来源制成，例如玉米、马铃薯或木薯。糊精合成通常涉及使用热和/或酸部分水解淀粉，然后干燥和研磨。糊精的水解程度和所得特性可以通过调节加工条件来控制。糊精合成的其他方法包括酶水解和高温烘烤或蒸煮淀粉。