حمض الأسكوربيك (C6H8O6) هو فيتامين موجود في الفواكه والخضروات المختلفة. يساعد الجسم على امتصاص الحديد، ويقوي جهاز المناعة، ويعزز إنتاج الكولاجين للبشرة الصحية.
| اسم الأيوباك | (5R)-[(1S)-1,2-ثنائي هيدروكسي إيثيل]-3,4-ثنائي هيدروكسي فوران-2(5H)-واحد |
| الصيغة الجزيئية | C6H8O6 |
| CAS رقم | 50-81-7 |
| المرادفات | فيتامين C، حمض L- الأسكوربيك، 3-كيتو-L-جولوفورانولاكتون، فيتامين مضاد للاسكوربوتيك، L-أسكوربات |
| إنتشي | إنتشي = 1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2 |
خصائص حمض الاسكوربيك
صيغة حمض الاسكوربيك
صيغة حمض الاسكوربيك هي C6H8O6. ويتكون من ست ذرات كربون وثماني ذرات هيدروجين وست ذرات أكسجين. تمثل هذه الصيغة الجزيئية الترتيب المحدد وكمية الذرات في جزيء حمض الأسكوربيك.
الكتلة المولية لحمض الأسكوربيك
تبلغ الكتلة المولية لـ L-أسكوربات حوالي 176.12 جرامًا لكل مول. تشير الكتلة المولية إلى كتلة مول واحد من المادة ويتم حسابها عن طريق إضافة الكتل الذرية لجميع الذرات في الصيغة.
نقطة غليان حمض الاسكوربيك
تبلغ نقطة غليان L-أسكوربات حوالي 553 درجة مئوية (1027 درجة فهرنهايت). هذه هي درجة الحرارة التي يتحول عندها الشكل السائل لـ L-أسكوربات إلى الطور الغازي من خلال التغلب على القوى الجزيئية التي تربط الجزيئات معًا.
نقطة انصهار حمض الاسكوربيك
تبلغ نقطة انصهار L-ascorbate حوالي 190 إلى 192 درجة مئوية (374 إلى 378 درجة فهرنهايت). هذه هي درجة الحرارة التي يتحول عندها الشكل الصلب من L-أسكوربات إلى حالة سائلة بسبب انهيار الروابط بين الجزيئات.
كثافة حمض الأسكوربيك جم / مل
تبلغ كثافة L-أسكوربات حوالي 1.65 جرام لكل ملليلتر. تمثل الكثافة كتلة المادة لكل وحدة حجم وهي مقياس لكثافة الجزيئات في مساحة معينة.
الوزن الجزيئي لحمض الأسكوربيك
يبلغ الوزن الجزيئي لـ L-أسكوربات حوالي 176.12 جرامًا لكل مول. الوزن الجزيئي، ويسمى أيضًا الكتلة الجزيئية، يشير إلى مجموع الأوزان الذرية لجميع الذرات الموجودة في الجزيء.
هيكل حمض الاسكوربيك
يحتوي L-ascorbate على بنية حلقية تعرف باسم اللاكتون. وتتكون من حلقة مكونة من خمسة أعضاء مع رابطة مزدوجة وحلقة من ستة أعضاء. يحتوي الجزيء أيضًا على مجموعات الهيدروكسيل (-OH) ومجموعة الكربونيل (C=O)، والتي تساهم في خواصه الكيميائية.
ذوبان حمض الاسكوربيك
L-أسكوربات قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء. يذوب بسهولة في الماء بسبب وجود مجموعات محبة للماء (-OH) في بنيته، مما يسمح له بتكوين روابط هيدروجينية مع جزيئات الماء. تسمح قابلية الذوبان هذه للجسم بامتصاص واستخدام L-ascorbate بسهولة عند تناوله.
| مظهر | بلورات بيضاء |
| جاذبية معينة | 1.65 جم/مل |
| لون | أبيض |
| يشم | عديم الرائحة أو ضعيف |
| الكتلة المولية | 176.12 جرام/مول |
| كثافة | 1.65 جم/مل |
| نقطة الانصهار | 190-192 درجة مئوية (374-378 درجة فهرنهايت) |
| نقطة الغليان | 553 درجة مئوية (1027 درجة فهرنهايت) |
| نقطة فلاش | لا يوجد |
| الذوبان في الماء | قابل للذوبان للغاية |
| الذوبان | قابل للذوبان في الماء، الإيثانول |
| ضغط البخار | 0.000087 ملم زئبق |
| كثافة بخار | لا يوجد |
| pKa | 4.17 (عند 25 درجة مئوية) |
| الرقم الهيدروجيني | 2.2-2.8 (محلول 5%) |
سلامة ومخاطر حمض الاسكوربيك
يعتبر L-ascorbate بشكل عام آمنًا للاستهلاك والاستخدام عند استخدامه وفقًا للتوجيهات. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط لـ L-أسكوربات في شكل مكمل يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الإسهال أو تقلصات المعدة. من المهم اتباع إرشادات الجرعة الموصى بها. في حالات نادرة قد تحدث تفاعلات حساسية تسبب أعراض مثل الطفح الجلدي أو الحكة أو صعوبة التنفس. عند التعامل مع مسحوق L-أسكوربات المركز، يُنصح بارتداء قفازات واقية وتجنب استنشاق المسحوق لتجنب التهيج. يجب أن يتم تخزين L-أسكوربات في مكان بارد وجاف، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة وبعيدا عن متناول الأطفال.
| رموز الخطر | لا أحد |
| وصف الأمان | ضارة إذا ابتلعت. يسبب تهيجًا طفيفًا في الجلد والعينين. تجنب الاستنشاق. |
| أرقام تعريف الأمم المتحدة | لا يوجد |
| رمز النظام المنسق | 29362700 |
| فئة الخطر | غير مصنف |
| مجموعة التعبئة | غير مصنف |
| تسمم | سمية منخفضة. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. |
يرجى ملاحظة أن L-ascorbate يعتبر بشكل عام آمنًا للاستهلاك ولا يحمل أي رموز خطر محددة أو معرفات الأمم المتحدة أو فئات المخاطر أو تصنيفات مجموعة التعبئة.
طرق تصنيع حمض الأسكوربيك
أولا، تحويل السوربيتول يجمع L-سوربوز.
تقوم عملية Reichstein بتصنيع L-ascorbate عن طريق إخضاع D- الجلوكوز للهدرجة الحفزية، مما يؤدي إلى تحويل D- الجلوكوز إلى D- السوربيتول. تقوم عملية التخمير الميكروبي بعد ذلك بأكسدة السوربيتول D إلى L-سوربوز. التفاعلات الكيميائية اللاحقة تحول L-سوربوز إلى حمض 2-كيتو-L-جولونيك. أخيرًا، تقوم عملية الاختزال بتحويل حمض 2-كيتو-L-جولونيك إلى L-أسكوربات.
توفر عملية Reichstein-Grüssner طريقة أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة لتصنيع L-ascorbate من D- glucose . تتضمن هذه العملية سلسلة من تفاعلات الأكسدة والأيزومرة والاختزال التي تؤدي في النهاية إلى إنتاج L-أسكوربات.
طريقة أخرى من خطوتين تستخدم السوربيتول كمادة خام. ثانيًا، يقوم تفاعل الاختزال بتحويل L-سوربوز إلى L-أسكوربات لتصنيعه.
من المهم ملاحظة أنه على الرغم من إمكانية تصنيع L-ascorbate، إلا أنه يوجد أيضًا بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات، مما يجعله متاحًا بسهولة من خلال مصادر الغذاء.
استخدامات حمض الأسكوربيك
- يساهم L-ascorbate، المعروف أيضًا باسم فيتامين C، بشكل كبير في الحفاظ على الصحة العامة والرفاهية.
- يستخدمه الناس بشكل أساسي كمكمل غذائي لمنع أو علاج نقص فيتامين C، والذي يمكن أن يسبب أمراض مثل الاسقربوط.
- باعتباره أحد مضادات الأكسدة القوية، يحمي L-ascorbate الخلايا من أضرار الجذور الحرة، ويدعم صحة الجهاز المناعي.
- إنه يلعب دورًا حاسمًا في تخليق الكولاجين، وتعزيز صحة الجلد، وشفاء الجروح، والحفاظ على صحة الأنسجة الضامة.
- يساعد L-ascorbate في امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية، وبالتالي تحسين فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
- عادةً ما يضيفه المصنعون إلى الأطعمة كمضاد للأكسدة لمنع الأكسدة وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات المختلفة.
- تحتوي مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة على L-ascorbate لتفتيح البشرة وخصائصها المضادة للشيخوخة.
- تحتوي بعض المشروبات والأطعمة على L-ascorbate مضاف لتعزيز محتواها من فيتامين C وتوفير فوائد غذائية.
- تستخدم صناعة الأدوية L-ascorbate كعنصر في تركيب الأدوية والمكملات الغذائية.
بشكل عام، يلعب الأسكوربات دورًا حيويًا في مختلف القطاعات بما في ذلك الصحة والتغذية ومستحضرات التجميل والصناعات الغذائية نظرًا لخصائصه وتطبيقاته المفيدة العديدة.
أسئلة:
س: هل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك متماثلان؟
ج: لا، حمض الستريك وL-أسكوربات مركبان مختلفان لهما هياكل وخصائص كيميائية متميزة.
س: ما هو الفيتامين المعروف بحمض الأسكوربيك؟
ج: يُعرف فيتامين C باسم L-ascorbate.
س: ما هو حمض الاسكوربيك المستخدم؟
ج: يستخدم الأسكوربات لمجموعة متنوعة من الأغراض، بما في ذلك المكملات الغذائية، والحماية من مضادات الأكسدة، وتخليق الكولاجين، وتحسين امتصاص الحديد.
س: هل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك متماثلان؟
ج: لا، حمض الستريك وL-أسكوربات مركبان مختلفان لهما هياكل وخصائص كيميائية متميزة.
س: ما هي الصيغة التجريبية لحمض الأسكوربيك، مع العلم أن الصيغة الزائفة هي c3.407h4.53o3.406؟
ج: الصيغة التجريبية لـ L-أسكوربات هي C6H8O6.
س: أي ذرة H من فيتامين C (حمض الأسكوربيك) هي الأكثر حمضية؟ اختر أفضل إجابة.
ج: إن ذرة H الموجودة في مجموعة الكربوكسيل (–COOH) من L-أسكوربات هي الأكثر حمضية.
س: هل حمض الاسكوربيك سيء بالنسبة لك؟
ج: يعتبر L-ascorbate آمنًا بشكل عام للاستهلاك بالجرعات الموصى بها، ولكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. استشر أخصائي الرعاية الصحية بخصوص مخاوف محددة.
س: ما هو الرقم الهيدروجيني لحمض الاسكوربيك؟
ج: يحتوي L-ascorbate على نطاق درجة حموضة يتراوح بين 2.2 إلى 2.8 تقريبًا في محلول 5%.