حمض السوربيك هو مادة حافظة للطعام تمنع نمو العفن والخميرة. يتم استخدامه بشكل شائع في العديد من المنتجات الغذائية لإطالة مدة صلاحيتها.
| اسم الأيوباك | (2E،4E) – سداسي 2،4 حمض الداينويك |
| الصيغة الجزيئية | C6H8O2 |
| CAS رقم | 110-44-1 |
| المرادفات | 2,4-حمض هيكساديينويك؛ حمض E-2,4-هيكساديينويك؛ حمض ترانس-2،4-هيكسادينويك |
| إنتشي | InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8) |
خصائص حمض السوربيك
صيغة حمض السوربيك
الصيغة الكيميائية لحمض 2,4-هيكساديينويك هي C6H8O2. ويتكون من ست ذرات كربون وثماني ذرات هيدروجين وذرتين أكسجين. تمثل الصيغة الترتيب المحدد ونسبة الذرات في جزيء حمض 2،4-هيكساديينويك.
الكتلة المولية لحمض السوربيك
تبلغ الكتلة المولية لحمض 2,4-هيكساديينويك حوالي 112.13 جرامًا لكل مول. الكتلة المولية هي كتلة مول واحد من المادة ويتم حسابها عن طريق إضافة الكتل الذرية لجميع الذرات الموجودة في الجزيء.
نقطة غليان حمض السوربيك
2،4-حمض الهيكسادينويك لديه درجة غليان تبلغ حوالي 228 إلى 232 درجة مئوية. تشير نقطة الغليان إلى درجة الحرارة التي تتغير عندها المادة من حالتها السائلة إلى الحالة الغازية تحت الضغط الجوي القياسي.
نقطة انصهار حمض السوربيك
تبلغ درجة انصهار حمض 2,4-هيكساديينويك حوالي 132 إلى 135 درجة مئوية. تشير نقطة الانصهار إلى درجة الحرارة التي تتحول عندها المادة الصلبة إلى سائل تحت الضغط الجوي القياسي.
كثافة حمض السوربيك جم / مل
2،4-حمض الهيكساديينويك تبلغ كثافته حوالي 1.22 جرام لكل مليلتر. تمثل الكثافة كتلة المادة لكل وحدة حجم وهي مقياس لكثافة الجزيئات في مساحة معينة.
الوزن الجزيئي لحمض السوربيك
يبلغ الوزن الجزيئي لحمض 2,4-هيكسادينويك حوالي 112.13 جرامًا لكل مول. الوزن الجزيئي هو مجموع الأوزان الذرية لجميع الذرات الموجودة في الجزيء، معبرًا عنه بالجرام لكل مول.
هيكل حمض السوربيك
يحتوي حمض 2,4-هيكساديينويك على بنية جزيئية تتميز بسلسلة من ست ذرات كربون، مع روابط مفردة ومزدوجة بالتناوب. يمنح هذا الهيكل حمض 2,4-هيكساديينويك خواصه الكيميائية ويساهم في قدرته على العمل كمادة حافظة.
ذوبان حمض السوربيك
2،4-حمض الهيكساديينويك ضعيف الذوبان في الماء، حيث تبلغ قابليته للذوبان حوالي 0.12 جرام لكل 100 ملليلتر من الماء عند 20 درجة مئوية. يُظهر قابلية ذوبان أفضل في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والبروبيلين جليكول. تشير الذوبانية إلى قدرة المادة على الذوبان في مذيب معين.
| مظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| جاذبية معينة | 1.22 |
| لون | عديم اللون |
| يشم | رائحة الخل قليلا |
| الكتلة المولية | 112.13 جم/مول |
| كثافة | 1.22 جم/مل |
| نقطة الانصهار | 132-135 درجة مئوية |
| نقطة الغليان | 228-232 درجة مئوية |
| نقطة فلاش | 161 درجة مئوية |
| الذوبان في الماء | ~0.12 جم/100 مل عند 20 درجة مئوية |
| الذوبان | قابل للذوبان في الإيثانول والبروبيلين غليكول |
| ضغط البخار | 0.000018 ملم زئبق عند 20 درجة مئوية |
| كثافة بخار | 4.0 (الهواء = 1) |
| pKa | 4.76 |
| الرقم الهيدروجيني | حوالي 5 |
سلامة ومخاطر حمض السوربيك
2,4-يعتبر حمض الهيكساديينويك بشكل عام آمنًا للاستخدام في المنتجات الغذائية عند استخدامه ضمن الحدود المقررة. ومع ذلك، فمن المهم التعامل معها بعناية واتباع تعليمات السلامة. الاتصال المباشر بحمض 2,4-هيكساديينويك قد يسبب تهيج الجلد والعينين والجهاز التنفسي. تناول كميات كبيرة قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. يُنصح باستخدام القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع حمض 2,4-هيكساديينويك. قم بتخزينه في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الحرارة واللهب المكشوف. يبقيه بعيدا عن متناول الأطفال والحيوانات الأليفة. في حالة الابتلاع أو التعرض العرضي، اطلب الرعاية الطبية وقدم المعلومات اللازمة لمتخصصي الرعاية الصحية.
| رموز الخطر | اكس ن، شي |
| وصف الأمان | تجنب ملامسة الجلد والعينين. ارتداء القفازات والنظارات الواقية. |
| معرفات الأمم المتحدة | غير قابل للتطبيق |
| رمز النظام المنسق | 29161900 |
| فئة الخطر | 8 (تآكل) |
| مجموعة التعبئة | ثالثا |
| تسمم | سمية منخفضة إلى متوسطة إذا ابتلع. مهيجة للجلد والعينين والجهاز التنفسي. |
طرق تركيب الأحماض
هناك عدة طرق لتصنيع حمض 2،4-هيكساديينويك. الطريقة الشائعة هي تكثيف الكروتونالدهيد مع حمض المالونيك. في هذه العملية، يتفاعل الكروتونالدهيد مع حمض المالونيك في وجود محفز، مثل البيبيريدين أو إيثوكسيد الصوديوم. يشكل التفاعل وسيط بيتا كيتوستر، والذي يخضع لعملية نزع الكربوكسيل لإنتاج حمض 2،4-هيكساديينويك.
تتضمن طريقة التوليف الأخرى أكسدة 4-هكسينول. تعمل عوامل الأكسدة القوية، مثل برمنجنات البوتاسيوم أو حمض الكروميك ، على أكسدة 4-هيكسينول لإنتاج حمض 4-هيكسينويك. مزيد من المعالجة لهذا الحمض ينتج حمض 2،4-هيكساديينويك.
الهدرجة الحفزية لحمض الماليك أو أنهيدريد الماليك تصنع حمض 2،4-هيكساديينويك. يقوم محفز مناسب، مثل البلاديوم أو الروديوم، بتحويل حمض الماليك أو أنهيدريد المالئيك إلى حمض 2،4-هيكساديينويك أثناء عملية الهدرجة.
توفر هذه الطرق الاصطناعية طرقًا فعالة لإنتاج حمض 2,4-هيكساديينويك. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الإنتاج على نطاق صناعي يتطلب تحسينًا دقيقًا للعملية والتحكم فيها لضمان إنتاجية عالية ونقاء حمض 2,4-هيكساديينويك.
استخدامات حمض السوربيك
2،4-حمض الهيكساديينويك له نطاق واسع من الاستخدامات في مختلف الصناعات بسبب خصائصه الحافظة الفعالة. فيما يلي بعض تطبيقاته الشائعة:
- حفظ الأغذية: يستخدم المصنعون على نطاق واسع حمض 2،4-هيكساديينويك كمادة حافظة في منتجات الأغذية والمشروبات، بما في ذلك السلع المخبوزة ومنتجات الألبان والمشروبات واللحوم المصنعة والصلصات وتوابل السلطة. إنه يمنع بشكل فعال نمو العفن والخميرة، وبالتالي يطيل العمر الافتراضي لهذه المنتجات.
- منتجات التجميل والعناية الشخصية: يلعب حمض 2,4-هيكساديينويك دورًا حاسمًا في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية، مثل الكريمات والمستحضرات والشامبو، من خلال منع التلوث الميكروبي بشكل فعال والحفاظ على استقرار المنتج.
- صناعة المستحضرات الصيدلانية: تستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية حمض 2،4-هيكساديينويك بشكل فعال كمادة حافظة في بعض المستحضرات الصيدلانية، بما في ذلك محاليل العيون والسوائل الفموية، لمنع نمو الميكروبات بشكل فعال.
- أعلاف الحيوانات: يقوم المصنعون بإضافة حمض 2,4-هيكساديينويك إلى الأطعمة الحيوانية لمنع التلف وتحسين مدة الصلاحية. وهذا يضمن الجودة الغذائية لتغذية الماشية.
- معالجة الجلود: يجد حمض 2,4-هيكساديينويك تطبيقًا نشطًا في معالجة الجلود كمبيد للفطريات يمنع بشكل فعال نمو العفن أثناء التخزين والنقل.
- التطبيقات الصناعية: تستخدم العمليات الصناعية المختلفة، مثل الطلاءات والمواد اللاصقة والدهانات، حمض 2,4-هيكساديينويك بشكل فعال لمنع التحلل الميكروبي وإطالة عمر المنتج.
- المنتجات الزراعية: يستخدم المزارعون حمض 2,4-هيكساديينويك بشكل نشط كمادة حافظة في معالجات ما بعد الحصاد للفواكه والخضروات لتأخير التلف والحفاظ على نضارتها.
إن الخصائص الحافظة المتنوعة لحمض 2,4-هيكساديينويك تجعله مكونًا قيمًا في العديد من المنتجات في مختلف الصناعات، مما يضمن جودة المنتج وسلامته ومدة صلاحيته الممتدة.
أسئلة:
س: هل حمض السوربيك آمن؟
ج: يعتبر حمض 2،4-هيكساديينويك آمنًا بشكل عام للاستهلاك ضمن الحدود المنظمة وعند استخدامه بشكل مناسب.
س: هل حمض السوربيك آمن للحيوانات الأليفة؟
ج: يعتبر حمض 2،4-هيكساديينويك، عند استخدامه في منتجات أغذية الحيوانات الأليفة وفقًا للمبادئ التوجيهية التنظيمية، آمنًا للحيوانات الأليفة بشكل عام.
س: هل يسبب حمض السوربيك تفشي المبيضات البيضاء؟
ج: لا يوجد دليل علمي يشير إلى أن حمض 2,4-هيكساديينويك يسبب تفشي المبيضات البيضاء.
س: ما هي كمية حمض السوربيك الموجودة في الجبن؟
ج: يمكن أن تختلف كمية حمض 2,4-هيكساديينويك في الجبن حسب النوع والعلامة التجارية المحددة، ولكنها موجودة بشكل عام بتركيزات منخفضة كمادة حافظة.
س: ما هو حمض السوربيك في الغذاء؟
ج: 2،4-حمض الهيكساديينويك هو مادة حافظة للأغذية تساعد على منع نمو العفن والخميرة، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية المختلفة.
س: ما هي الأطعمة التي تحتوي على حمض السوربيك؟
ج: يمكن العثور على حمض 2،4-هيكساديينويك في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك السلع المخبوزة ومنتجات الألبان والمشروبات واللحوم المصنعة والصلصات وتوابل السلطة.
س: مما يتكون حمض السوربيك؟
ج: 2,4-حمض الهيكسادينويك مركب يتكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين، وصيغته الكيميائية C6H8O2.
س: هل حمض السوربيك يفسد؟
ج: 2،4-حمض الهيكساديينويك لا يفسد البروتينات، لأنه يعمل في المقام الأول كمادة حافظة عن طريق تثبيط نمو الميكروبات.
س: ما الذي يقاوم الآثار الجانبية لحمض السوربيك؟
ج: الاستخدام السليم ضمن الحدود التنظيمية واتباع احتياطات السلامة يمكن أن يساعد في تقليل الآثار الجانبية المحتملة لحمض 2،4-هيكساديينويك.
س: هل حمض السوربيك أو سوربات البوتاسيوم مادة حافظة جيدة لاستخدامها في المستحضرات؟
ج: 2،4-حمض الهيكساديينويك وسوربات البوتاسيوم من المواد الحافظة الفعالة التي تستخدم عادة في المستحضرات لمنع نمو الميكروبات والحفاظ على سلامة المنتج.
س: ما الذي يحيد حمض السوربيك؟
ج: 2،4-حمض الهيكساديينويك لا يتأثر عمومًا بالمكونات الغذائية والمواد المضافة الشائعة. ومع ذلك، فإن دمجه مع بعض مضادات الأكسدة قد يقلل من فعاليته كمادة حافظة.
س: ما هو حمض السوربيك؟
ج: 2،4-حمض الهيكساديينويك هو مركب طبيعي أو منتج صناعيا يستخدم كمادة حافظة في مختلف الصناعات، وخاصة في المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل.
س: كيف تتحول سوربات البوتاسيوم إلى حمض السوربيك؟
ج: يمكن تحويل سوربات البوتاسيوم إلى حمض السوربيك عن طريق التحلل المائي الحمضي، مما يؤدي إلى إطلاق أيونات البوتاسيوم وتكوين حمض 2,4-هيكساديينويك.