Qu’est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un glucide (polysaccharide) dérivé de la fécule de maïs, de riz ou de pomme de terre. Il est couramment utilisé comme épaississant, agent de remplissage ou édulcorant dans les aliments transformés, les boissons et les suppléments sportifs.
| Nom UICPA | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal |
| Formule moléculaire | C6nH(10n+2)O(5n+1) |
| Numero CAS | 9050-36-6 |
| Synonymes | Dextrine, Glucidex, Maltrin, N-DEX, Polycose, Rhéodextrine, Amidon de tapioca, etc. |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1,3-6,8-12H,2H2/t3-,4+,5+ ,6+/m0/s1 |
Masse molaire de la maltodextrine
La maltodextrine est un glucide complexe composé d’unités glucose. La masse molaire de ce polysaccharide varie en fonction du degré de polymérisation, qui détermine le nombre d’unités glucose dans la molécule. Il est généralement produit à partir de fécule de maïs, de riz ou de pomme de terre et a une masse molaire comprise entre 500 et 2 000 g/mol. Cependant, certaines maltodextrines peuvent avoir une masse molaire pouvant atteindre 20 000 g/mol.
Point d’ébullition de la maltodextrine
La maltodextrine est un composé non volatil, ce qui signifie qu’elle ne s’évapore pas facilement. De ce fait, il n’a pas de point d’ébullition au sens traditionnel du terme. Cependant, il peut être chauffé à des températures élevées sans se décomposer ni fondre, ce qui le rend utile dans la transformation des aliments comme épaississant, agent de charge ou agent de remplissage.
Point de fusion de la maltodextrine
La maltodextrine est un solide amorphe, ce qui signifie qu’elle n’a pas de point de fusion bien défini.
Lors du chauffage de la maltodextrine, elle ne subit pas de changement brusque de l’état solide à l’état liquide. Au lieu de cela, la molécule subit une transition progressive à mesure qu’elle est chauffée, ce que les scientifiques appellent la température de transition vitreuse (Tg). La Tg dépend du poids moléculaire et du degré de polymérisation de la molécule de maltodextrine. La Tg de la maltodextrine est généralement comprise entre 50°C et 150°C.
Densité de maltodextrine g/ml
La densité de la maltodextrine varie en fonction du degré de polymérisation et de la méthode de production utilisée. La densité de la maltodextrine varie généralement de 1,3 à 1,6 g/mL. Cependant, la densité peut être plus faible pour les maltodextrines hautement ramifiées et plus élevée pour les maltodextrines linéaires.
Poids moléculaire de la maltodextrine
Le poids moléculaire de la maltodextrine dépend du nombre d’unités glucose dans la molécule. La maltodextrine est un mélange de polymères dont les poids moléculaires varient généralement entre 500 et 20 000 g/mol. La distribution du poids moléculaire de la maltodextrine peut être contrôlée pendant la production en ajustant les conditions de réaction, telles que le pH, la température et la concentration en enzyme.
Structure de la maltodextrine
La maltodextrine est un polymère linéaire ou ramifié d’unités glucose liées par des liaisons glycosidiques alpha-(1→4) et/ou alpha-(1→6). Le degré de polymérisation et de ramification de la molécule de maltodextrine dépend des conditions de réaction et de la source d’amidon utilisée pour la production. La structure ramifiée de la maltodextrine la rend plus soluble et moins sujette à la cristallisation que les autres types d’amidon.
Formule maltodextrine
La formule chimique de ce polysaccharide est C6nH(10n+2)O(5n+1), où n représente le nombre d’unités glucose dans la molécule. La valeur réelle de n peut aller de 3 à 25 ou plus, selon le procédé de production et les propriétés souhaitées de la maltodextrine. La maltodextrine peut être représentée par diverses formules chimiques, selon le niveau de détail requis. Par exemple, l’unité répétitive de la maltodextrine peut être représentée par (C6H10O5)_m, où m représente le nombre d’unités glucose dans l’unité répétitive.
| Apparence | Poudre blanche ou blanc cassé |
| Gravité spécifique | 1,3 – 1,6 g/cm3 |
| Couleur | Incolore à blanc |
| Odeur | Inodore |
| Masse molaire | 500 à 20 000 g/mole |
| Densité | 1,3 – 1,6 g/mL |
| Point de fusion | 50 – 150°C (température de transition vitreuse) |
| Point d’ébullition | Non volatile |
| Point d’éclair | N’est pas applicable |
| Solubilité dans l’eau | Très soluble |
| Solubilité | Soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol |
| La pression de vapeur | N’est pas applicable |
| Densité de vapeur | N’est pas applicable |
| pKa | N’est pas applicable |
| pH | 4,5 – 6,5 (solution à 1 %) |
Sécurité et dangers de la maltodextrine
Les maltodextrines sont généralement considérées comme sûres pour la consommation par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Il n’est classé comme dangereux par aucun organisme de réglementation. Cependant, les personnes allergiques ou sensibles aux produits à base de maïs, de riz ou de pommes de terre doivent être prudentes lorsqu’elles consomment des maltodextrines. L’inhalation de poudre de maltodextrines peut provoquer une irritation respiratoire ou des réactions allergiques chez certaines personnes. De plus, l’exposition à des concentrations élevées de poussière de maltodextrines peut provoquer une irritation des yeux, du nez et de la gorge. Il est recommandé de manipuler et de stocker les maltodextrines dans un endroit bien ventilé et de porter un équipement de protection individuelle approprié, tel que des gants et des lunettes, lors de la manipulation de grandes quantités.
| Symboles de danger | Aucun |
| Description de la sécurité | Non classé comme dangereux |
| Numéros d’identification de l’ONU | N’est pas applicable |
| Code SH | 1702.30.00 |
| Classe de danger | Non classé comme dangereux |
| Groupe d’emballage | N’est pas applicable |
| Toxicité | Faible toxicité ; Généralement sans danger pour la consommation selon les normes de la FDA |
Méthodes de synthèse de la maltodextrine
Les maltodextrines peuvent être produites par diverses méthodes de synthèse, en fonction des propriétés souhaitées du produit final. Une méthode courante est l’hydrolyse partielle de l’amidon à l’aide d’acide, d’enzymes ou de chaleur. Au cours de ce processus, les molécules d’amidon sont décomposées en chaînes de glucose plus courtes, qui sont ensuite fragmentées en molécules de maltodextrines. Les maltodextrines résultantes ont une gamme de poids moléculaires, en fonction du degré d’hydrolyse et du type d’amidon utilisé.
Une autre méthode de synthèse consiste à sécher par pulvérisation une solution de maltodextrines, ce qui consiste à atomiser la solution en gouttelettes puis à les sécher à l’air chaud pour former une poudre. La méthode de séchage par pulvérisation est préférée pour produire des maltodextrines avec une taille de particule constante et une faible teneur en eau, ce qui la rend idéale pour une utilisation comme agent de charge ou stabilisant dans les produits alimentaires et pharmaceutiques.
De plus, un traitement de l’amidon à haute pression et à haute température, appelé extrusion, peut également être utilisé pour produire des maltodextrines. Ce processus consiste à forcer un mélange amidon-eau à travers une ouverture étroite à haute pression et température, ce qui provoque une hydrolyse partielle des molécules d’amidon et la formation de maltodextrines.
Utilisations de la maltodextrine
La maltodextrine a un large éventail d’utilisations dans diverses industries.
- L’industrie alimentaire l’utilise couramment comme agent gonflant, édulcorant ou épaississant dans divers produits comme les bonbons, les boissons pour sportifs et les soupes. Il améliore la texture des produits sans gluten et agit comme un enrobage des aliments frits pour empêcher l’absorption d’huile lors de la cuisson.
- L’industrie pharmaceutique l’utilise comme agent de remplissage et de liant dans les comprimés et les capsules, ainsi que comme support pour les médicaments à libération contrôlée. Il peut également servir d’agent gonflant dans les compléments alimentaires.
- Dans l’industrie cosmétique, il agit comme liant et épaississant dans les lotions, crèmes et gels. Il améliore la stabilité et la texture des produits cosmétiques et les rend plus visqueux.
- De plus, il a des applications industrielles, telles que les adhésifs, les revêtements et les produits en papier. Sa capacité à former des films et des revêtements le rend utile dans ces applications.
Dans l’ensemble, la maltodextrine est un ingrédient polyvalent avec de nombreuses utilisations dans diverses industries. Ses propriétés, telles que la solubilité, la stabilité et le faible pouvoir sucré, en font un choix populaire pour une large gamme de produits.
Des questions:
La maltodextrine est-elle mauvaise pour vous ?
Les agences de réglementation, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), considèrent généralement que la maltodextrine est sans danger pour la consommation. Les fabricants l’utilisent couramment comme additif alimentaire et ingrédient dans divers produits, car il s’agit d’un glucide complexe dérivé de l’amidon.
Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques ou sensibles à la maltodextrine, en particulier si elles ont des allergies ou des sensibilités aux produits à base de maïs, de riz ou de pommes de terre. L’inhalation de poudre de maltodextrine peut également provoquer une irritation respiratoire ou des réactions allergiques chez certaines personnes. De plus, la consommation de grandes quantités de ce polysaccharide peut provoquer des désagréments digestifs, tels que des ballonnements et des gaz.
Il est à noter que ce polysaccharide est une source de glucides et peut contribuer à l’apport calorique quotidien. Il est donc important de consommer de la maltodextrine avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
La maltodextrine est-elle du sucre ?
La maltodextrine, un glucide dérivé de l’amidon, sert d’additif alimentaire et d’ingrédient dans divers produits. Bien qu’il s’agisse d’un glucide, il diffère des sucres simples comme le glucose, le fructose ou le saccharose. Il comprend des chaînes de molécules de glucose de différentes longueurs, allant de trois à 20 unités glucose, ce qui en fait un glucide complexe. Son processus lent de dégradation et d’absorption régule le taux de sucre dans le sang et fournit une énergie soutenue. En tant qu’agent gonflant, épaississant ou édulcorant, il est fréquemment utilisé dans les produits alimentaires. Son niveau de douceur inférieur à celui du sucre de table et son impact négligeable sur la glycémie en font un substitut idéal au sucre dans les aliments faibles en calories et sans sucre.