L’acide sorbique est un conservateur alimentaire qui inhibe la croissance des moisissures et des levures. Il est couramment utilisé dans divers produits alimentaires pour prolonger leur durée de conservation.
| Nom UICPA | Acide (2E,4E)-hexa-2,4-diénoïque |
| Formule moléculaire | C6H8O2 |
| Numero CAS | 110-44-1 |
| Synonymes | acide 2,4-hexadiénoïque; Acide E-2,4-hexadiénoïque; acide trans,trans-2,4-hexadiénoïque |
| InChI | InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8) |
Propriétés de l’acide sorbique
Formule d’acide sorbique
La formule chimique de l’acide 2,4-hexadiénoïque est C6H8O2. Il se compose de six atomes de carbone, huit atomes d’hydrogène et deux atomes d’oxygène. La formule représente la disposition spécifique et le rapport des atomes dans une molécule d’acide 2,4-hexadiénoïque.
Acide Sorbique Masse molaire
La masse molaire de l’acide 2,4-hexadiénoïque est d’environ 112,13 grammes par mole. La masse molaire est la masse d’une mole d’une substance et est calculée en additionnant les masses atomiques de tous les atomes de la molécule.
Point d’ébullition de l’acide sorbique
L’acide 2,4-hexadiénoïque a un point d’ébullition d’environ 228 à 232 degrés Celsius. Le point d’ébullition fait référence à la température à laquelle une substance passe de son état liquide à un état gazeux sous pression atmosphérique standard.
Acide Sorbique Point de fusion
Le point de fusion de l’acide 2,4-hexadiénoïque est d’environ 132 à 135 degrés Celsius. Le point de fusion indique la température à laquelle une substance solide se transforme en liquide sous pression atmosphérique standard.
Densité d’acide sorbique g/mL
L’acide 2,4-hexadiénoïque a une densité d’environ 1,22 grammes par millilitre. La densité représente la masse d’une substance par unité de volume et est une mesure de la densité des molécules dans un espace donné.
Acide Sorbique Poids moléculaire
Le poids moléculaire de l’acide 2,4-hexadiénoïque est d’environ 112,13 grammes par mole. Le poids moléculaire est la somme des poids atomiques de tous les atomes d’une molécule, exprimés en grammes par mole.
Structure de l’acide sorbique
L’acide 2,4-hexadiénoïque a une structure moléculaire caractérisée par une chaîne de six atomes de carbone, avec des liaisons simples et doubles alternées. Cette structure confère à l’acide 2,4-hexadiénoïque ses propriétés chimiques et contribue à sa capacité à agir comme conservateur.
Solubilité de l’acide sorbique
L’acide 2,4-hexadiénoïque est peu soluble dans l’eau, avec une solubilité d’environ 0,12 gramme pour 100 millilitres d’eau à 20 degrés Celsius. Il présente une meilleure solubilité dans les solvants organiques tels que l’éthanol et le propylène glycol. La solubilité fait référence à la capacité d’une substance à se dissoudre dans un solvant particulier.
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Gravité spécifique | 1.22 |
| Couleur | Incolore |
| Odeur | Odeur légèrement acétique |
| Masse molaire | 112,13 g/mole |
| Densité | 1,22 g/ml |
| Point de fusion | 132-135 °C |
| Point d’ébullition | 228-232 °C |
| Point d’éclair | 161 °C |
| Solubilité dans l’eau | ~0,12 g/100 mL à 20 °C |
| Solubilité | Soluble dans l’éthanol et le propylène glycol |
| La pression de vapeur | 0,000018 mmHg à 20 °C |
| Densité de vapeur | 4,0 (Air = 1) |
| pKa | 4,76 |
| pH | Environ 5 |
Sécurité et dangers de l’acide sorbique
L’acide 2,4-hexadiénoïque est généralement considéré comme sans danger pour une utilisation dans les produits alimentaires lorsqu’il est utilisé dans les limites prescrites. Il est cependant important de le manipuler avec précaution et de respecter les consignes de sécurité. Le contact direct avec l’acide 2,4-hexadiénoïque peut provoquer une irritation de la peau, des yeux et du système respiratoire. L’ingestion de grandes quantités peut entraîner des problèmes digestifs. Il est conseillé d’utiliser des gants et des lunettes de protection lors de la manipulation de l’acide 2,4-hexadiénoïque. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et des flammes nues. Gardez-le hors de portée des enfants et des animaux domestiques. En cas d’ingestion ou d’exposition accidentelle, consulter un médecin et fournir les informations nécessaires aux professionnels de la santé.
| Symboles de danger | Xn, Xi |
| Description de la sécurité | Eviter le contact avec la peau et les yeux. Portez des gants et des lunettes de protection. |
| Identifiants des Nations Unies | N’est pas applicable |
| Code SH | 29161900 |
| Classe de danger | 8 (Corrosif) |
| Groupe d’emballage | III |
| Toxicité | Toxicité faible à modérée en cas d’ingestion. Irritant pour la peau, les yeux et le système respiratoire. |
Méthodes de synthèse d’acide
Il existe plusieurs méthodes de synthèse de l’acide 2,4-hexadiénoïque. Une méthode courante est la condensation du crotonaldéhyde avec de l’acide malonique. Dans ce processus, le crotonaldéhyde réagit avec l’acide malonique en présence d’un catalyseur, tel que la pipéridine ou l’éthoxyde de sodium. La réaction forme un intermédiaire β-cétoester, qui subit une décarboxylation pour produire de l’acide 2,4-hexadiénoïque.
Une autre méthode de synthèse implique l’oxydation du 4-hexénol. Des agents oxydants puissants, tels que le permanganate de potassium ou l’acide chromique , oxydent le 4-hexénol pour produire de l’acide 4-hexénoïque. Un traitement ultérieur de cet acide donne de l’acide 2,4-hexadiénoïque.
L’hydrogénation catalytique de l’acide maléique ou de l’anhydride maléique synthétise l’acide 2,4-hexadiénoïque. Un catalyseur approprié, tel que le palladium ou le rhodium, convertit l’acide maléique ou l’anhydride maléique en acide 2,4-hexadiénoïque pendant le processus d’hydrogénation.
Ces méthodes de synthèse offrent des voies efficaces pour la production d’acide 2,4-hexadiénoïque. Cependant, il est important de noter que la production à l’échelle industrielle nécessite une optimisation et un contrôle minutieux des processus pour garantir des rendements et une pureté élevés de l’acide 2,4-hexadiénoïque.
Utilisations de l’acide sorbique
L’acide 2,4-hexadiénoïque a un large éventail d’utilisations dans diverses industries en raison de ses propriétés de conservation efficaces. Voici quelques-unes de ses applications courantes :
- Conservation des aliments : les fabricants utilisent largement l’acide 2,4-hexadiénoïque comme conservateur dans les produits alimentaires et les boissons, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons, les viandes transformées, les sauces et les vinaigrettes. Il inhibe activement la croissance des moisissures et des levures, prolongeant ainsi la durée de conservation de ces produits.
- Produits cosmétiques et de soins personnels : L’acide 2,4-hexadiénoïque joue un rôle crucial dans les articles cosmétiques et de soins personnels, tels que les crèmes, les lotions et les shampooings, en empêchant activement la contamination microbienne et en maintenant la stabilité du produit.
- Industrie pharmaceutique : L’industrie pharmaceutique utilise activement l’acide 2,4-hexadiénoïque comme conservateur dans certaines préparations pharmaceutiques, notamment les solutions ophtalmiques et les liquides oraux, pour prévenir activement la croissance microbienne.
- Alimentation animale : les fabricants ajoutent activement de l’acide 2,4-hexadiénoïque aux aliments pour animaux pour éviter leur détérioration et améliorer leur durée de conservation. Cela garantit la qualité nutritionnelle des aliments pour le bétail.
- Traitement du cuir : L’acide 2,4-hexadiénoïque trouve une application active dans le traitement du cuir en tant que fongicide qui inhibe activement la croissance des moisissures pendant le stockage et le transport.
- Applications industrielles : Divers processus industriels, tels que les revêtements, les adhésifs et les peintures, utilisent activement l’acide 2,4-hexadiénoïque pour prévenir la dégradation microbienne et prolonger la durée de vie des produits.
- Produits agricoles : les agriculteurs utilisent activement l’acide 2,4-hexadiénoïque comme conservateur dans les traitements post-récolte des fruits et légumes afin de retarder la détérioration et de maintenir leur fraîcheur.
Les propriétés de conservation polyvalentes de l’acide 2,4-hexadiénoïque en font un ingrédient précieux dans de nombreux produits dans différentes industries, garantissant la qualité, la sécurité et la durée de conservation prolongée des produits.
Des questions:
Q : L’acide sorbique est-il sans danger ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque est généralement considéré comme sans danger pour la consommation dans les limites réglementées et lorsqu’il est utilisé de manière appropriée.
Q : L’acide sorbique est-il sans danger pour les animaux de compagnie ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque, lorsqu’il est utilisé dans les produits alimentaires pour animaux de compagnie conformément aux directives réglementaires, est généralement considéré comme sans danger pour les animaux de compagnie.
Q : L’acide sorbique provoque-t-il une poussée de Candida albicans ?
R : Il n’existe aucune preuve scientifique suggérant que l’acide 2,4-hexadiénoïque provoque une poussée de Candida albicans.
Q : Quelle quantité d’acide sorbique contient le fromage ?
R : La quantité d’acide 2,4-hexadiénoïque dans le fromage peut varier en fonction du type et de la marque spécifiques, mais il est généralement présent en faibles concentrations comme agent de conservation.
Q : Qu’est-ce que l’acide sorbique dans les aliments ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque est un conservateur alimentaire qui aide à inhiber la croissance des moisissures et des levures, prolongeant ainsi la durée de conservation de divers produits alimentaires.
Q : Quels aliments contiennent de l’acide sorbique ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque peut être trouvé dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons, les viandes transformées, les sauces et les vinaigrettes.
Q : Qu’est-ce qui compose l’acide sorbique ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque est un composé composé d’atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, de formule chimique C6H8O2.
Q : L’acide sorbique se dénature-t-il ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque ne dénature pas les protéines, car il fonctionne principalement comme un conservateur en inhibant la croissance microbienne.
Q : Qu’est-ce qui neutralise les effets secondaires de l’acide sorbique ?
R : Une utilisation appropriée dans les limites réglementaires et le respect des consignes de sécurité peuvent aider à minimiser les effets secondaires potentiels de l’acide 2,4-hexadiénoïque.
Q : L’acide sorbique ou le sorbate de potassium sont-ils un bon conservateur à utiliser dans les lotions ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque et le sorbate de potassium sont des conservateurs efficaces couramment utilisés dans les lotions pour prévenir la croissance microbienne et maintenir l’intégrité du produit.
Q : Qu’est-ce qui neutralise l’acide sorbique ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque n’est généralement pas affecté par les ingrédients et additifs alimentaires courants. Cependant, la combinaison avec certains antioxydants peut réduire son efficacité en tant que conservateur.
Q : Qu’est-ce que l’acide sorbique ?
R : L’acide 2,4-hexadiénoïque est un composé naturel ou produit synthétiquement utilisé comme conservateur dans diverses industries, en particulier dans les produits alimentaires et cosmétiques.
Q : Comment le sorbate de potassium se transforme-t-il en acide sorbique ?
R : Le sorbate de potassium peut être converti en acide sorbique par hydrolyse acide, entraînant la libération d’ions potassium et la formation d’acide 2,4-hexadiénoïque.